氮气保鲜，是一种延长产品贮藏期限，保持产品原有风味的气调保鲜法。当中，所用到的氮气，可以使用PSA制氮机来生产；这是一种可持续产出高纯度、干燥氮气的设备；当然，制氮主机并不能单独工作，它需要跟其他配套设备一起工作，才能源源不断的产出高纯度氮气，这其中包括空压机、冷干机或吸干机、过滤器等。

PSA制氮机是根据变压吸附原理来分离出氮气的，核心组成是高品质的碳分子筛吸附剂，它能在压力的作用下，让氮气富集，制取高纯度的产品氮气。

当我们将氮气用于食用油保鲜时，其实就是用氮气来隔离空气中的氧，防止油脂被氧化，发生酸败。

具体来说，就是向油罐、灌装或瓶装食用油中充入氮气，置换出原本存在于空气中的氧气；形成了一层氮气的保护层，从而达到保护食用油不与空气中氧气接触的效果。考虑到氮气本身无色无味，不会影响油脂本来的风味；并且，它大量存在于空气当中，不同于人工合成的抗氧化剂，具有天然且安全的优点。